（判断题）
新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。
答案解析
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。
（多选题）
大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。
下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
（填空题）
大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
（简答题）
大米的贮存期是如何规定的？
用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
全部以大米为原料生产的是（）酒。
（单选题）
大米脂肪含量为（）。
