（单选题）
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
答案解析
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
（判断题）
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
（）是以豆和豆荚为可食部分的蔬菜。
烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
以果肉和种子为食的果菜是（）。
（简答题）
鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
简答鸟类野味的烹饪方法。
