（单选题）
肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。
A肌原蛋白
B胶原蛋白
C浸出物
D添加物
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
（单选题）
含铁较多的蔬菜有雪里蕻、苋菜、芹菜等，和肉类的含铁量比较（）
（单选题）
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
（单选题）
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
（单选题）
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
（单选题）
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
（填空题）
（）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
（单选题）
肉类解冻效果较好的方法是（）
（单选题）
对肉类缓慢解冻采取的温度是（）。
