（单选题）
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
答案解析
（简答题）
比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
（填空题）
肌红蛋白的蛋白质为（）。
（判断题）
肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
（多选题）
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
氧化肌红蛋白是（）。
