A糖的分解
B蛋白质的变性
C油脂氧化酸败
D微生物和酶恢复活性
（单选题）
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
答案解析
制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
（填空题）
涨发分为水渗透涨发法和（）。
可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
（简答题）
详细阐述保证什锦拼盘卫生质量的措施。
怎样确保盒饭的卫生质量。
详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。
吸引客人最重要和最直接的因素是（）。
