（简答题）

怎样确保盒饭的卫生质量。

正确答案

一定要在原料的选择、烹调制作和装盒时，加强生管理，还要确保低温保存，尽量缩短制作到食用的时间。
主食和副食品在不同容器或同一容器的情况下，必须同时放凉后装盒。盒饭的保管要避免高温、多湿，日常饭菜要在10℃以下或65℃以上条件下保存，在4h内食用较为安全。而如果将温热饭和副食混合装盒，用保温车运输，操作人员不洗手消毒，则有导致食物中毒隐患，应加以控制。

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略

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