A培育时期
B生长时期
C最佳时期
D养护时期
（单选题）
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
答案解析
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
（判断题）
一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。（）
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。
做蒜泥汁所要准备的原料不包括（）。
贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳
烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
干货原料在保存过程中注意不要（）。
