（单选题）
冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。
A10h
B15h
C20h
D24h
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
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肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。
（判断题）
肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。
（单选题）
肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。
（判断题）
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
（单选题）
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
（单选题）
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。
（单选题）
肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。
（单选题）
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
