菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
炒肝尖成本＝（12.6／90％）×0.2＋12.00×0.025＋0.10＋10.00×0.075＋0.80
＝2.80＋0.3＋0.10＋0.75＋0.80＝4.75（元）
答：该菜的成本是4.75元。
（简答题）
制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25g（每千克12.00元），青豆30g（计0.10元），调料油75g（每千克10.00元），其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？
（单选题）
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
（单选题）
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
（简答题）
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
（简答题）
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
（简答题）
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
（简答题）
制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
（单选题）
制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。
（单选题）
制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
