A对
B错
（填空题）
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
答案解析
（名词解析）
冲印成型
（单选题）
面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（）
泡夫成型的方法一般采用（）成型。
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
预防葡萄球菌的污染应注意（）
肉品包装材料的存放，应注意（）
做苏打饼干应注意油脂的（）
（简答题）
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
