(判断题)
开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的点心品种层次就越分明。
(判断题)
开大酥就是将油心开薄后囊入皮,用通槌开成均匀的一定厚度后,根据需要摺成一定摺数,开薄成相应厚度的制皮方法。
(判断题)
用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
(单选题)
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。
(单选题)
根据点心中原料在某一品种的不同作用,将原料分为()。
(填空题)
开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。
(判断题)
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
(单选题)
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。
(填空题)
一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例为(),但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。