A原料着色
B菜肴色泽
C色泽
D调料着色
（填空题）
（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
答案解析
（单选题）
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
（判断题）
调味的核心是丰富菜肴的色泽。
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
