A象眼块
B圆块
C球块
D主体块
（单选题）
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
答案解析
正方块的成形规格一般为（）。
正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。
剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。
骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。
（判断题）
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
