（简答题）

简述确定肉类烹调程度的方法

正确答案

（1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
（3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
（4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
（5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。

答案解析

略

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