清炒方法正确的解释是：（）。

炒是将一些形状较小的原料，在猛火热油锅里不停翻动至熟的烹调方法。这是热菜烹调中最基本的方法。其特点是汤汁少，菜肴品质清脆、嫩滑。由于要猛火速成，火候的掌握和芡汁的运用显得特别重要。
1、生炒：又称生煸、煸炒。选用的原料是生的，生炒以热锅热油或热锅温油下锅，烹制过程中翻拌搅动要迅速，以原料基本断生为成熟度，菜肴的汤汁要少。代表菜有蒜茸空心菜、木须肉等。
2、熟炒：指所用主料一般经初步热处理，加工成细小的形状后，采用热锅温油、热锅热油，用旺火或中火进行较短时间烹制加热的方法。代表菜有川式回锅肉、清炒蟹粉、双冬炒鳝糊等。
3、清炒：只采用一种烹调原料，而无配料的烹调方法。动物性原料可上浆，植物性原料可直接加热。代表菜有清炒明虾仁、清炒荷兰豆等。
4、抓炒：主料先经挂糊处理，再经过油初步热处理后，对汁烹炒。
5、干炒：又称干煸，是在烹制加热过程中，将原料中的水分炒出，使主料形成干香、酥脆的口味。原料可经过油、焯水初步加热处理，下入油量较多的锅中，进行较长时间的加热。代表菜有干煸牛肉丝等。
6、软炒：将原料中的主料加工成泥茸状，再用适量的上汤、蛋清、淀粉搅成糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制。代表菜有芙蓉鸡片、炒鲜奶等。
7、爆炒：极其快速的炒。先将块状主料进行花刀处理，再用沸水烫、热油冲烫、冲炸，进行初步热处理后，在适量的油锅中对汁迅速烹制。爆炒原料不需上浆、挂糊处理，只需用沸水或热油冲烫或冲炸。
8、滑炒：将主料经过油滑热处理后再对汁烹制。滑炒原料要加工成细小的形状，主料需经上浆处理，配料选用相应质地的植物性原料或食用菌类。原料在初步热处理时要热锅温油，恰当掌握火候。代表菜有滑炒生鸡丝、冬笋炒鸡丝、蚝油牛肉片等。