（判断题）
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
答案解析
（填空题）
家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃
（单选题）
大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）
厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。
厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。
厨房冷冻设备，温度大多设定在（）
