（简答题）
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
答案解析
为何月饼出炉后塌陷？
为何月饼出炉后会收腰？
为何月饼糖浆煮好后会返砂？
为何月饼保鲜期不够长？
为何月饼皮在操作中容易渗油？
月饼出炉后表面会发白是什么原因？
（判断题）
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
（单选题）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
