（单选题）
糖液的拔丝温度是（）。
答案解析
在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。
（多选题）
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
拔丝香蕉成菜主要采用了（）
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。
下列不是拔丝菜特点的是（）。
