A≥30%
B≥40%
C≥50%
D≥60%
（单选题）
鱼类蛋白质的含量一般为（）。
答案解析
含河豚鱼毒素最毒的部位是（）
河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
（填空题）
食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。
（名词解析）
食品腐败变质
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。
维生素B2以动物内脏、蛋类、牛奶及其制品、各种肉类含量最为丰富，鱼类以（）含量最高。
海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
