烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

（单选题）

制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

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（判断题）

烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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（单选题）

烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

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（单选题）

烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

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（判断题）

制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上奶酪粉。

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（判断题）

制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。

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（填空题）

做（）饼时一般需放小苏达。

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（单选题）

制作煎薯丝饼时，应将土豆切成（）长的丝。

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（单选题）

制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。

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