（单选题）
烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。
A要多
B要少
C要轻
D要大
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
（单选题）
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。
（单选题）
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
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（单选题）
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
（单选题）
涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。
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烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
（判断题）
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（单选题）
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