A江苏、山东
B四川、广东
C广东、四川
D江苏、广东
（判断题）
海参属于腔肠动物。（）
答案解析
（单选题）
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。
（填空题）
海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）两大类。
（简答题）
简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
有哪几种重要的水溶性维生素？并分别叙述他们的生理功能。
有哪几种重要的脂溶性维生素？并分别叙述他们的生理功能。
以下不属于淀粉制品的是（）。
