A红烧
B油炸
C爆炒
D清蒸
（单选题）
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
答案解析
松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。
（简答题）
简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
（判断题）
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
（填空题）
（）决定肉的风味。
下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
