A对
B错
（单选题）
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
答案解析
（简答题）
简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。
品质好的霉干菜产于广东省的（）。
（判断题）
全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
舌头对苦味最敏感的区域为（）
为厨房设备除去油垢、灰尘，这是“清扫”。
（填空题）
牡蛎中（）的含量较高，为益智海产。
