（单选题）
烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
A钙
B铜
C碘
D锌
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
（单选题）
烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。
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（判断题）
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（单选题）
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（判断题）
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
（判断题）
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
（多选题）
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配菜基本方法有一般菜与（）两种。
