意义：
①搓擦、淘洗除去果皮渣。
②去除余碱，避免伤及果肉造成表面粗糙，增加损耗。
③去除余碱，避免由于PH值偏高导致杀菌不足而败坏。
④保证产品正常的口感风味。
方法：
①冷水漂洗，反复换水。
②流动水漂洗，效果好但耗水量大。
③用0.1-.02%盐酸或0.25-0.5%柠檬酸水溶液浸泡可加速降低PH值，增强漂洗效果，并可防止变色。
（简答题）
论述碱液去皮后漂洗的意义与方法。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
（填空题）
碱液去皮处理方法有（）和（）。
（填空题）
碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
（填空题）
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
（简答题）
简述碱液去皮的原理。
（简答题）
简述碱液去皮的优缺点。
（单选题）
图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
（简答题）
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
（填空题）
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
