（简答题）
简述碱液去皮的原理。
正确答案
利用碱液的腐蚀性使中胶层溶解，从而使皮肉分离，而果肉组织的薄壁细胞对碱液腐蚀性的耐受力较强。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述碱液去皮的优缺点。
（填空题）
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
（填空题）
碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
（填空题）
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
（简答题）
论述碱液去皮后漂洗的意义与方法。
（填空题）
碱液去皮处理方法有（）和（）。
（简答题）
化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
（填空题）
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
（简答题）
擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
