A性润
B性寒
C较硬
D较软
（填空题）
莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、（）。
答案解析
食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。
（单选题）
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
我国供食用的牛中质量最好的是（）。
