（单选题）
肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。
答案解析
（填空题）
冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
（名词解析）
肉的自溶
（简答题）
简述腐败肉的特征及其处理意见。
肉的僵直
肉的自溶的原因（）
肉的成熟
肉的腐败
