（填空题）
在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
答案解析
（单选题）
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
（名词解析）
肉的自溶
（简答题）
简述腐败肉的特征及其处理意见。
肉的僵直
肉的自溶的原因（）
肉的冻结
肉的腐败
（多选题）
对于中毒动物肉的卫生评定，一般应进行（）。
