A亚硝酸盐；
B三氧化二砷；
C砷酸钙；
D砷酸铅
（单选题）
储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
答案解析
有些蔬菜中含有（），对钙的吸收有抑制作用。
（判断题）
蔬菜类中含有较高的膳食纤维。
各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。
蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。
（多选题）
蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
