A雌性
B雄性
C还没断奶
D专门饲养
（单选题）
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
答案解析
（判断题）
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。
家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳役等需要，经过长期饲养而驯化的哺乳动物。
西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。
（填空题）
牛肉按性别分有犍牛肉、（）、公牛肉
