（判断题）
西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。
答案解析
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
（单选题）
小牛肉的大腿肉可分（）。
小牛肉的小腿肉适宜（）。
乳牛肉是指（）的牛仔肉。
牛肉的黄瓜肉位于（）。
酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
