（填空题）
淀粉糊化的实质是（）。
正确答案
微观结构从有序转变成无序，结晶区被破坏
答案解析
略
相似试题
（填空题）
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
（填空题）
淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
（判断题）
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
（判断题）
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
（填空题）
淀粉的糊化是指（）。
（填空题）
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
（判断题）
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
（简答题）
淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
（单选题）
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
