（判断题）
腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。
（判断题）
腌制500克的猪扒用食粉3克。
（单选题）
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
（单选题）
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
（简答题）
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
（判断题）
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
（单选题）
调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。
（判断题）
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
