（单选题）
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A细菌来源
B环境温度
C细菌菌相
D菌落总数
E食品本身理化特性
正确答案
答案解析
食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。
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