A细菌脱羧酶
B过氧化值
C挥发性碱基总氮
D羧基化合物
（单选题）
肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
答案解析
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
防止食品腐败变质的重点食品是（）。
下列能使食品腐败变质的是（）。
（多选题）
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
（填空题）
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
