A脂肪
B碳水化合物
C蛋白质
D纤维素
（单选题）
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
答案解析
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
防止食品腐败变质的重点食品是（）。
食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）。
食品腐败变质是指（）。
食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
下列能使食品腐败变质的是（）。
