A蛋白质分解
B脂肪氧化
C碳水化合物分解
D食品变性
E以上均是
（单选题）
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
答案解析
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
（填空题）
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
（多选题）
影响食品腐败变质的因素是（）。
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
肉在低温下保藏时常出现以下（）几种情况。
食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.
