A香炸小排
B酥炸芝麻鱼
C酥鲫鱼
D蛋酥樟茶鸭
（单选题）
制作（）需用糟腌的烹调方法。
答案解析
制作（）需用炝的烹调方法。
硬酥与软酥的区别是（）。
制作白皮酥的开酥方法是（）。
（判断题）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
制作（）是采用冻的烹调方法。
制作（）是采用熬的烹调方法。
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
