A糟鸭脯
B松仁小肚
C珊瑚白菜
D醉蛋
（单选题）
制作（）需用硬酥的烹调方法。
答案解析
制作（）需用炝的烹调方法。
制作（）是糖腌的方法。
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
（判断题）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
制作（）是采用挂霜的烹调方法。
制作（）是采用冻的烹调方法。
制作（）是采用熬的烹调方法。
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
