A包法
B切法
C卷法
D搓法
（单选题）
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
答案解析
（简答题）
中式面点与西式面点的区别？
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
（填空题）
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
中式面点师应禁用（）制作糕点。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
（判断题）
中式面点师应禁用水禽蛋制作糕点。
