A骨刀
B钢刀
C铁刀
D铜刀
（单选题）
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
答案解析
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。
长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
面点操作间用于制菜馅的刀是（）。
食品雕刻一号尖头刀的刀身长约（）。
（判断题）
西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
（多选题）
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
