A明酥
B暗酥
C半暗酥
D单酥
（判断题）
从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
答案解析
（填空题）
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
（单选题）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
（多选题）
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
清酥类制品具有层次清晰等特点。
（简答题）
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。
