A对
B错
（简答题）
制作暗酥的操作要求有哪些？
答案解析
（单选题）
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
（判断题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
