A巴梨、茄梨
B雪梨、砀山梨
C鸭梨、香梨
D南果梨、香水梨
（多选题）
烹饪原料的品种特点指（）
答案解析
（简答题）
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
（单选题）
属于果菜类的品种是（）。
牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
属于苏式蜜饯品种的是（）。
蓝在植物品种中属于（）。
属于鲤科鱼类品种有（）。
（）不属于植物性原料的质量变化。
属于果干类原料的是（）。
