A消化率×生物价
B功效比值×生物价
C消化率×功效比值
D利用率×生物价
（单选题）
鱼类蛋白质的含量一般为（）。
答案解析
（填空题）
蛋白质消化为（）后才能被人体吸收。
鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
（判断题）
奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。
玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。
