A琼脂
B胨胶
C胶粉
D结力
（单选题）
（）又称明胶、鱼胶。
答案解析
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
（判断题）
调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。
因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
（简答题）
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
