A脆嫩，柔韧
B酥脆，焦嫩
C柔软，滑嫩
D糜烂，爽滑
（单选题）
煨菜的汤汁要求是（）。
答案解析
（简答题）
摆菜的具体要求是什么？
任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。
扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
（判断题）
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
栗蘑香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，我国每年要向日本出口2万吨左右。
