A缔合作用
B挥发作用
C缩合作用
D水化作用
（多选题）
白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
答案解析
（填空题）
白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
（判断题）
白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
（简答题）
啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
